GDL 葡萄糖酸內酯

🔸產地：中國

🔸效期：2年

🔸淨重：1KG
 

GDL 葡萄糖酸內酯

🔸產地：義大利

🔸效期：2年

🔸淨重：1KG
 

葡萄糖酸-δ-內酯簡稱內酯或GDL，它是一種無毒可食性物質。白色結晶或白色結晶性粉末，幾乎無臭，呈味先甜後酸，易溶於水。葡萄糖酸-δ-內酯用做凝固劑，主要用於豆腐的生產，也可作為奶類製品蛋白質凝固劑，用它還可作酸味劑、膨鬆劑、防腐保鮮劑、色素穩定劑、結石防止劑，廣泛應用於蛋蛋、糖果、水果製品，清涼飲料、肉類、魚類的加工等方面。

▶葡萄糖酯內酯凝固豆腐和原理是當內酯加水溶解成葡萄糖酸，該酸對豆漿中的蛋白質發生酸凝固作用。由於內酯的分解比較緩慢，因此，使凝聚作用反應均勻一致，效率高，故做出的豆腐潔白細膩，耐煮耐炒，味道鮮美，別有風味。

⭕各種用途：

1.作為凝固劑：GDL在水溶液中水解產生葡萄糖酸，使蛋白質凝固，效果比硫酸鈣、氯化鈣及鹽滷好。用本品製作的豆腐保水性好，質地細膩、滑嫩可口，並具有防腐作用。製作豆腐時，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先將本品溶於少量水，然後加入豆乳中，或將加好GDL的豆乳裝罐，隔水加熱至80℃，保護15分鐘，即可凝成豆腐。

2.作為防腐劑，對黴菌及一般細菌具有防腐作用，可用於魚、肉、禽、蝦等的防腐保鮮，使製品外觀光澤、不褐變，同時可保持肉質的彈性。肉、香腸等加入0.3%本品，可使製品色澤鮮豔，持水性好，富有彈性，且具有防腐作用，還能降低製品中亞硝胺的生成。

3.作為疏鬆劑，GDL與碳酸氫鈉搭配，混合製成發酵粉。加熱時葡萄糖酸與碳酸氫鈉反應，產生二氧化碳，膨鬆效果好，無異味。特別適合用於糕點、油炸食品等。本品與碳酸氫鈉按2：1混合成發酵粉，其用量可佔酸味劑的50%~70%。可用於餅乾、炸麵卷及麵包等，尤其適用於蛋糕，用量約為小麥粉的0.13%。

4.作為螯合劑，可用於葡萄汁或其他果汁酒，加入本品能防止生成酒石。用於奶製品，可防止乳石生成。

5.作為酸味劑，亦可與碳酸氫鈉配製成高級飲料，不僅產氣力強，而且能緩慢地水解出葡萄糖酸，具有清涼可口和對胃無刺激的特點。